Všechny kavárny by neměly pracovat s výběrovou kávou

Je tu další podcast a opět spoustu lidí zvedneme ze židle. Jak to jako myslíme? Copak nejde o to všude zlepšovat kvalitu kávy? A podmínky na farmách? Jestli už zasedáte za psací stroj a měníte pásku za rudý inkoust abyste nám to spočítali tak děláte jenom dobře:) Opět se vypravujeme tímto “clickbaitovým” tématem do končin, které zavání tenkým ledem. Proč by všude neměl být dobrý produkt? A jak se dobrý produkt pozná? A je výběrová káva pořád výběrová? A kdo má rozhodnout že nějaká pražírna nebo kavárna může nebo nemůže výběrovou kávu používat? A co na to Jan Tleskač?  

Jarda a Ondřej Vás zvou na další “pokec baristů” ať už si k tomu otevřete caprisone a nebo něco tvrdšího. Podcast má zábavní charakter, pokud hledáte kávovou bibly, doporučujeme naše kamarády z Doubleshot, nebo podcasty Tima Wendelboe, případně Keys to the shop a Cat & Cloud. Na vaše názory a feedback se ale rozhodně moc těšíme. Napište co si o tématu myslíte Vy.

V podcastu se dotýkáme tématu zhoršující se kvality kávy vinou tříštícího se trhu, který skupuje super chuť – tedy super drahé kávy a zároveň tlačí cenu za kávu z pozice odběratele i pražírny. Dalším pilířem je neochota zákazníků s produktem vyžadujícím péči učit se pracovat. Trh si žere ocas a na konci zase bude bit hlavně milovník dobré kávy a farmář jehož káva není vykoupena včas a za slušných podmínek. Long story short, pokud chcete přeskočit 40minut otvíračky tématu a jste s problematikou seznámeni, skvěle látku rozšiřuje Gwilym Davies v komentáři jedné z citací podcastu na instagramu a dodává zdroje na další podcasty: proč na sebe pražírny tlačí a kdo se nakonec bude smát nejvíce vysvětluje ve svém posledním videu Maxwell Colonna- Dashwood na youtube hledejte: Is There A Race To The Bottom Happening In Speciality Coffee? O situacích na farmách co nepřipomínají stav o kterém nám vypráví baristé při malování labutí do cappuccina vydává celé serie podcast Filter stories předně doporučuji díl: ”A girl on a Coffee farm” a všechny další.

Odkazy: 
https://scanews.coffee/podcast/75/consumer-desire-along-roast-degree-what-do-specialty-coffee-drinkers-actually-want-from-us-erika-vonie-expo-lectures-2019/  

https://www.linkedin.com/pulse/death-specialty-coffee-mark-dundon/

https://www.broadsheet.com.au/national/food-and-drink/why-we-need-stop-talking-about-specialty-coffee

— odebírejte prosím:
https://www.instagram.com/candycanecoffee
https://www.candycane.coffee/
https://twitter.com/candycanecz
https://www.facebook.com/candycanecofee

Honza Koubek a Meziplyn – jak se vloguje o autech a kávě? Jak vypadá den automobilového novináře?

Je tu další díl našeho podcastu kde si zveme významné hosty. Dnes přijal pozvání novinář Honza Koubek. S jeho prací se setkávají milovníci motorismu skrze pořad Meziplyn a potkali se s ním též v široké řádce magazínů, webů a pořadů, které se motorismu věnují. Už přes 15 let píše do předních českých periodik. Jeho články jste četli ve SPEED, Autocar, byl šéfredaktorem EVO, ale jeho vlogová tvorba doprovázející Meziplyn ho příblížila i ke gastronomii. V dílech pořadu neváhá upozorňovat na okolí destinací kam ho cesty zavanou a kde se servíruje dobrá káva či jídlo. Za tuhle jeho ambasadorskou činnost pro výběrovou kávu a gastronomii celkově mezi motoristy jsme mu chtěli osobně poděkovat a vyzpovídat ho dopodrobna. Za nás jeden z highlightů tohoto rozhovoru přichází, když spontánně nahazujeme na Honzu typy kávy z nabídky a on je přirovnává k jízdním dojmům a typu aut, v podobném duchu jako jsme to dělali v pilotním díle podcastu. Doufáme že si to užijete stejně jako my při natáčení sledujte Meziplyn na: https://www.televizeseznam.cz/porad/m…​ a všech sociálních sítích. — odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco…​ https://www.candycane.coffee/​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecofee​

Jaký je nejlepší recept pro přípravu espressa a filtrované kávy?

Stává se nám velmi pravidelně, že v došlých zprávách najdeme zásadní otázku života, vesmíru a tak vůbec. Takže jak je to s těmi nejlepšími recepty? Jak nastavit tu či onu kávu? Protože, komu jinému psát než pražírně, která kávu připravila. Existuje tedy nějaký zaručeně nejlepší recept pro espresso a různé druhy filtrované kávy? Protože by bylo lepší mít alespoň pro úvodní přípravu základní nastavení, aby se nám doma podařilo kávu nastavit. v podcastu zmiňujeme videa, která zasíláme a vytvořil je James Hoffmann: https://www.youtube.com/channel/UCMb0…​ doporučujeme obsah od Chrise Bacy (kde předně doporučujeme sérii videí “extract everything”): https://www.youtube.com/c/RealChrisBa…​ O první přípravě kávy od Kristiána Kříže: https://youtu.be/0f9BMRtF3U8​ — odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco…​ https://www.candycane.coffee/​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecofee​

50percentarabica – Český barista je mezinárodní instagramovou hvězdou

Pro mnoho baristů jsou jeho vtipné koláže způsobem jak se zasmát i vážným tématům. Satiricky se vyjadřuje na svém instagramovém kanálu ke všem lehkým, ale i těžkým momentům v celém kávovém řetězci. Od sklizně kávy na plantáži až po kontakt se zákazníkem, žádný moment, který by mohl být terčem jeho meme kanálu nezůstane bez odezvy. V soukromých zprávách objevuje často vzkazy jak jeho příspěvky dokáží rozesmát, ale i podpořit. Alan Jarrar je jedním z nejzkušenějších kávových profesionálů České Republiky. Má za sebou angažmá ve významných českých pražírnách a patří mezi nejvíce ostřílené soutěžní baristy. Přesto svého největšího úspěchu dosáhl za hranicemi. V mezinárodně uznávané anketě magazínu Sprudge, která se řadí mezi “kávové Oscary” vyhrál kategorii “Best Social media” za rok 2019. Co mu tato cena přinesla? Kolikrát za den dostává pracovní nabídky? Měl někdy kvůli svým vtípkům namále? A kam kráčí Alan Jarrar nejslavnější český kávový instagramer? https://www.instagram.com/50percentar…​ https://sprudge.com/sprudgies​ https://europeancoffeetrip.com/coffee…​

O platových podmínkách v kavárenství

Bolestivé a náročné téma před námi. Ale nejsme tu jen proto abychom se smáli a tvrdili že je všechno růžový. My víme že je to tvrdý, ještě k tomu zesílený současnou situací. Ale hard to bylo vždy, jen o tom nikdo nechce mluvit nahlas. V dalším díle #candycanecoffeepodcastu​ otevřeme téma platových podmínek. Prosíme sdílejte jej pak každému, kdo potřebuje podporu a má pocit že je v tom třeba sám. Cílem není říct “majitelé jsou špatní” ani “zaměstnanci jsou vyžírkové” jde o otevření dialogu a možnost změnit nezdravé struktury. Kromě kritiky se v druhé polovině podcastu budeme věnovat způsobům jak z toho najít cestu ven, jak si udržet kvalitní zaměstnance, kteří mohou mít pocit že v podniku strádají, co navrhnout majitelům pokud chcete nějaký pracovní posun. — odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco…​ https://www.candycane.coffee/​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecofee​ ——

Espresso bar, kavárnu nebo bistro? Od stánku s kávou až po provoz dvou kaváren se Standou Hamplem

Standa Hampl má v rámci kávy bohaté zkušenosti. Pracoval pro Mamacoffee, která je jednou z nejstarších sítí kaváren a pražírnou výběrové a fairtrade kávy. Poté založil s kolegyní Štěpánkou projekt Kavárna Čekárna a od píky – zde míněno stánku s kávou na farmářském trhu se vypracoval až v majitele Kavárny Čekárny na Výtoni a espresso baru Zašívárna v Nuslích. Vyzkoušel si též provoz bistra na Břevnově a zhodnotíme spolu, zda cesta od stánku je nejvhodnější pro začátek dráhy kavárníka. V dalších dílech podcastu se podíváme na zoubek platovým podmínkám a jak motivovat zaměstnance aby zůstali v podniku a přivítáme Aliho Jarrara, světově proslulého autora kávových meme 50percentarabica. — odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco​… https://www.candycane.coffee/​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecofee​ ——

Má smysl otevřít kavárnu na menším městě či vesnici?

Podcast s pražičem Ondřejem Štoksou a lektorem Jaroslavem Slámečkou o otevírání nových podniků, nejen na menších městech ale i o konkurenčím boji v Praze. Na co se zaměřit, jakou volit strategii, čemu věnovat největší pozornost. Máte vyhráno když vás káva baví a jdete do toho se srdcem na dlani? Vyhraje ten co má business plán a pevné nervy obchodníka? Máte otevřít ve městě kde je konkurence, ale více obyvatel nebo na menším městečku, kde žádná kavárna není? Na otázky spojené s časem před otevřením podniku odpovídáme v dalším díle z naší podcastové serie. Pustit si nás můžete do uší skrze podcastové aplikace a nebo i obrazově přes náš youtube kanál Doplnění k Pikole a Jirkovi Gieslovi: Moc děkujeme Jirko že sis podcast poslechl hned první den po zveřejnění (buďte jako Jirka!) a taky za doplňující informace a uvedení na pravou míru (tímto se omlouváme za neověření předem a děkujeme, že to bereš s nadhledem a humorem jako správnej kámoš “mucho mucho love”) Jirka: “Dobra práce borci. Díky za zmínku. Jen doplním, ze mi nájem platíme 😉 sice mega malej, ale joo + máme 8 lidi na full, což je v průměru 130-140 tis měsíčně jen za odvody 😀 mám nervy v hajzlu, ale furt mě to baví kamo.” tak klobouček pane. A děkujeme za další rozšíření otázky jak velká legrace je mít kavárnu na malém městě. Doplnění k Bistru Obývák a Markovi Kundelovi: Chvilku po nahrání podcastu se objevila úžasná zpráva že Marek zorganizoval společnou akci třebíčských podniků k podpoření místních záchraných složek. Připravili balíčky pro personál místních zdravotních zařízení a Marek se postaral o logistiku a šíření kreditu pro všechny kavárny. YES!!! Spolupráce podniků na malém městě může fungovat a můžou spolu navzájem dělat skvělé věci. Jsme moc rádi že právě tady v tom našem exponovaném případu se to takhle hezky podařílo, posíláme pozdravy! — odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco​… https://www.candycane.coffee/​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecofee​ ——

Candycane coffee na cestě do Londýna

V březnu 2020 nás oslovil Ryan Garick ze sítě kaváren Watchhouse v Londýně, abychom přijeli pro jeho tým uspořádat cupping a oni tak mohli vybrat kávu pro jejich program hostující pražírny. Naše káva se tak dostala do rukou porotce kávových soutěží a Q gradera, v tom čase soutěžícího a budoucího mistra UK brewers cupu 2020 a druhého vicemistra v kategorii barista UK 2020. Osud nám bohužel do diářů přihrál pandemii, ale nadšení Candycane coffee a týmu Watchhouse ze spolupráce zůstává. — odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco…​ https://www.candycane.coffee/​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecofee​ ——

Kavalo coffee house – espresso bar ve Frýdku – Místku s vybavením světové kvality

Nejnovější technologie od Fetco a Astoria, progresivní káva a plán rozjet “kávotéku” s více než dvacítkou druhů kávy. Kavalo si nestanovilo nízké cíle. Jak se tomuto rodinnému podniku daří? A čím je pro Frýdek-Místek výjimečným nám řekne Tom Hýbl, který zároveň funguje jako zástupce firmy Fetco pro Evropu a blízký východ. Jaké si Fetco chystá novinky pro evropský trh?

Terra Třinec – Jak se vede naturálnímu vínu mimo velkoměsto? Jak na senzoriku radí sommeliér.

V době kdy bylo na světě krásně a mohli jsme vesele chodit do oblíbených podniků slavila první narozeniny naše oblíbená restaurace Terra v Třinci. Zajeli jsme tam udělat narozeninový workshop senzoriny a při té příležitosti vyzpovídali majitelský pár Markétu a Tomáše. Pusťte si veselý ruch oslavy do uší a přidejte se k našemu povídání nad skleničkou, protože to jsou věci, které nám teď všem hodně chybí. Jak se daří vyšší gastronomii mimo velkoměsto? Jak trénovat senzoriku? A proč opouštět zajímavé profesní pozice (práce v restauraci oceněné BIB a jedné z nejkomplexnějších kaváren) a zakládat svůj vlastní podnik? Další Candycane coffee podcast je tu! Zvukové kvality jsme si vědomí a pracujeme na tom. Za každou radu jak zlepšit budeme rádi (p.s. klopové mikrofony budou použity už v dalším dílu, a dokonce došlo k editaci zvukaře… juch bude jen lépe vydržte) Pokud máte téma o kterém bychom měli debatovat, případně chcete být hostem, nebo máte tip na hosta. Neváhejte nám dát vědět. Děkujeme za čas, který nám věnujete a každého poslechu, hodnocení a sdílení si nesmírně vážíme. Neváhejte nám dát i přímý feedback a poraďte v čem udělat změnu. Chceme aby vás ten obsah bavil. odebírejte prosím: https://www.instagram.com/candycaneco…​ https://www.candycane.coffee/kde-nas-…​ https://twitter.com/candycanecz​ https://www.facebook.com/candycanecof…​ —