Stojím na Jiřáku u stánku a vidím přicházející stvoření připomínající dámu v nejlepších letech. Očekávám problém, protože budeme nejspíš řešit, že jí nemohu připravit tureckou kávu. Dáma přichází, objednává a při přejímání kelímku to přijde: “Vy máte problém! Zavolejte mi, Ciao!” Spražený jak kávové zrno jsem stál ještě pět minut a hloubal, zda by mi věštila budoucnost a nebo ze mě udělala rockovou hvězdu…
Moje přátele z Kávového klubu čekají úžasné časy. Budují svůj vlastní espresso bar a chystají též vlastní balíčky pro svůj El Salvador finca el Pilon. Budu navždy mít tuto kávu v paměti jako posla dobrých zpráv.
Na pár dnů jsem vedle sebe v brašně nechal pytlíčky s kávou a parfém. Pořád do Vás ze všech stran cpeme jak je káva plná aromat, citrusových tónů, jasmínu a tak dále… pokud to chcete skutečně cítit není nic jednoduššího než si taky zapomenout Vaší oblíbenou voňku blízko houby na pachy, kterou káva je. OOO jak moc si užívám ten pocit oceánu, cedrového dřeva a koření ve svém šálku, jech 😛
Sakra, tuhle věcičku naprosto zbožňuji, tak proč je tak nepraktická do provozu? Textilní filtr musí být stále navlhčený, nebo v mrazáku, nebo se bude hemžit bakteriemi a bude nepěkně vonět. Takové informace jsem dostal od Jardy Tučka a Ondry Hurtíka z Doubleshotu, když jsem o woodnecku přemýšlel do každodenního provozu. Velká škoda…
Rozhodně si nemyslím, že by Vaše pracovní plocha měla být skládkou. Jistě, jsou podniky, ve kterých na podobném principu vybudovali celý trademark, ale to není tento případ. Jde mi o drobnosti, které jsou z jistého důvodu důležité pro obsluhu.
Například malý červený jeřáb, jeden z bambilionu co musela skládat náše chef Terezka pro svatební catering na kterém se podílela. Zůstal u nás a střeží nás v Zrnkách.
Stejně tak šťastná rolnička zavěšená na Anfimu též v Mezi Zrnky. Přál bych Vám zažívat to každodenní peklo když jí musíte uchytit zpět pod závit, ale nikdo by si jí nedovolil dát na jiné místo.
V neposlední řadě tady je malý Zdenda. Pražírenský tvořič čokolády byla po rok toužená fíčura, která nám ulehčila 15m. z každého připravovaného nápoje na bázi horké čokolády. Před ním bylo nutné každý šálek čokolády připravovat manuálně, což v rukách Zdeňka Smrčky bylo vždy doprovázeno smutným povzdechem: “Jó,jó!”
P.S. A kávovar v Pražírně se jmenuje Milena, protože ten den co ho přivezli bylo v kalendáři hádejte jaké jméno? Svět je složený z takových malých radostí, které z Vašeho pracovního (velmi čistého a funkčního) prostoru dělají domov. Jaké jsou ty Vaše nezbytné drobnosti, co Vám pomáhají cítit se za barem jako doma?
Čím dál častěji se lidé rádi označují za baristy. Následně vnímám hlavní snahu ve vykouzlení 3D obrázku z přešlehané pěny, toho nejroztomilejšího medvídka a přidání dalšího segmentu do tulipánu. Zajisté prezentace produktu patří do souboru balíčku schopností, kterými disponuje barista. Nejedná se ale o jeho hlavní devízu. To se tu můžeme začít předhánět, kdo vykouzlí nejvíc cute a sluníčkovatej obrázeček, vykopávám se svým Miloušem!!!
Barista by až v prvé řadě měl věnovat maximální pozornost kávě! Její chuti, schopnosti nastavovat mlýnek a kávovar, souvislostem mezi jejich činností a výslednou chutí nápoje. Až pak můžeme s hrdostí prezentovat své triple rosetta-tulip-hejna labutí. Autor se též odmítá pojmenovávat baristou, možná tak myčem nádobí a nosítkem, protože úroveň jeho znalostí takového názvu rozhodně nedosahuje.
Náš nový Honduras Las Marias honey patří mezi nejvíc chuťově zajímavé kávy v Kavárně Pražírna. Tahle káva nevyhovuje úplně každému, ale pokud si dokážete užít chuť tropického ovoce, pak je to jasná volba. Melonas, bananas, tuttifrutti summerlove!
Pár dnů zpátky jsem měl zvláštní zážitek s hostem. Situaci mi pomáhal rozklíčovat pan Cuketka přes svůj příspěvek o typech hostů. Zároveň mi ukázal jeden z nejlepších blogů z restauračního prostředí. Když se tu podivujeme nad tím jak fajnově si tu píšeme, měli bychom se podívat na data kdy Pan Marouš Petráň psal o gastronomii na svém blogu. Jsem šťastný, že jsem objevil toto zapomenuté království a je tak moc aktuální. Podělím se tedy s Vámi o jeden z nejlepších příspěvků, s kterými jsem se zde potkal.
365 cups of coffee 