25.6.2013 50th cup of EMA

Už jste tam byli? Nééé? Tak to jste úplně out! Ano, tak tohle přesně v posledních dnech slýchám kolem sebe:D EMA je skutečně posh zážitek, ale zároveň nejlepší puristický kávový zážitek. Káva od ČR až po skandinávii a výbava nevyčíslitelné hodnoty. Až uslyšíte jemné vrnění Strady budete se ptát zda už začali dělat kávu nebo Vám šlehají smetánku ručním mixérem ta věc na pultu je prostě mimo naší galaxii. Baristé pracující s tímto monstrem mají vlastní “sociální síť” kde si mohou sdílet a porovnávat jejich průběhy extrakce. Jo je to sick!!! Tak směle tam;)

24.6.2013 49th cup of Nespresso

Burgerová šílenost je opět zde:) Ale tento post není o burgrech. Na více místech začínám vídat na barech podobnou věc. V Hemingway baru a třeba právě v Dishi. Když pan Petráň poprvé přes svůj kanál na Instagramu oznámil použití Nespressa prskal jsem: “Ale né! Jen čerstvá káva je ten směr!” Na to pak reagoval s tím, že potřebují rychlé a skladné řešení a pokud někdo chce zážitek v šálku může vyrazit do nějaké skvělé kavárny. Musím uznat, že má pravdu. Tento systém poskytuje standart kvality, kterou restauratéři nedokáží z pravidla nabídnout ani s výbavou kolem půl milionu. Kéž by se dostali alespoň na tuto úroveň. Vždyť se podívejme na “celebrity” šéfy Pohlreicha, Ridiho a podobné. V Imperialu si můžete dát Lavazzu a v Da Emanuel Cafe del sole. Tohle chcete pít po luxusním obědu? Já tedy ne:(

23.6.2013 48th cup of workmeeting

Práce v gastru: nekončící směny, práce když ostatní mají partytime, práce, práce, práce… lidé, lidé, lidé… ale to je minimum toho co není úplná hitparáda, máte taky spoustu chvilek kdy někdo ocení Vaši píli a práci a spoustu dalších momentů kdy to za to stojí. Jednou z nich je i přechutnávání vín… někdo to holt vybrat musí. S Pány z Pas à Pas to byl krásný zážitek a návštěvu jejich vinotéky Na břehu řeky Rhôny můžu vřele doporučit. Snad i kvůli našemu odbornému posudku je Pražírna “odběratelem měsíce.”

22.6.2013 47th cup of Shakerato

Do psí fusekle… je to mnohem těžší než jsem si představoval, ale taky moc dobré:) sakra jak trefit správný poměr ledu, kávy a cukrového sirupu? Hm… a možná je to celé hlavně o mé práci se shakerem. Nejspíš se blíží čas přidat si do vzdělání barmanský kurz. Což je dvojitá pravda když jsem teď viděl trailer na dokument Hey bartender! Nemůžu se dočkat až to uvedou.

21.6.2013 46th Cup of my coffee

V těchto dnech proběhla Twitter komunitou žhavá diskuze a já se nechci se svým příspěvkem vézt na její vlně, přesto to tak může působit. Jedná se o shodu náhod, kdy jsem tento podnik navštívil. Tedy, pokuste se oprostit od řádků jiných a jejich pohledů, tento je čistě můj. Můj šálek kávy je pro mne Českou kávovou Mekkou, jinde nemají hlavu zabořenou v Extract MoJo, jinde negeekují měněním TDS pomocí reverzní osmózy. Káva, pokud není zdržena stávkami farmářů jde v co nejkratším čase od sklizně do Vašeho šálku. Smekám Vám a vždy se k Vám s radostí vracím pro ten svůj šálek kávy…

20.6.2013 45th cup of Basil!

Hell yeah! Tento večer byla Gin&Tonic párty v Al Cafeteru. Karel Gregor naplnil lednici k prasknutí Thomasem Henrym a předvedl pět luxusních ginů. Jsem moc rád, že si na mě našla čas podstatná většina lidí, kteří pro mě něco znamenají a užili jsme si to ve velkém… samozřejmě baristickém stylu… historky létaly vzduchem. Nakonec mi Karel dovolil i vstoupit do jeho posvátného území a namíchat můj oblíbený koktejl postavený na bazalce, vinných hroznech a ginu. Ženské pitíčko zdá se, ale když to trochu víc střihnete ginem, je to tvrdé jako kámen, hehe velká dobrota.

 

P. S. Dřív jsem si vždycky říkal že tyhle večery jsou asi soukromá akce, ale tak to vůbec není, večírek byl avizovaný přes Cafetero, tak určitě příště při další příležitosti užít si kratochvíle ve Vašem oblíbeném podniku neváhejte, nikdy nevíte co ten večer můžete zažít.  Třeba přijde i kouzelník jako v Alchymistovi…

19.6.2013 44th cup of fuel

Nejen kávou živ je coffeegeek. Tedy jistě bychom mohli žvýkat jen cascaru a pojídat kávu po hrstech, ale tam kde končí zábava začíná šílenství:) Pro 16 hodinové směny potřebujete pořádnou porci energie a to zajistí třeba jeden z nej burgerů v téhle zemi. Jsme i gastronáckové jak jsem se nedávno zmínil takže když fast food tak pořádně. Naštěstí se s fajn burgry v Čr nedávno roztrhl pytel takže je z čeho vybírat. Můj osobní současný žebříček je: 1. Dish – fine burger bistro. Je prostě top, jejich příchutě, design i sortiment celkově nemá chybu. 2. Black Dog cantina – otevřít výběrovou burgrárnu v Berouně chce pořádný koule a ty tomuhle čoklovi nechybí! 3. The Tavern, kus pořádné nefalšované Ameriky poblíž Riegráčů 4. Peters burger bistro – Nový příjemný podnik, držím palce. Nezařazený je Giraffy burger bar tam jsem ještě nebyl, ale brzy napravím:)

18.6.2013 43rd cup of Al cafetero

Pan Gregor je v mém pohledu jeden z prvních a stále jeden z nejlepších kavárníků!  Bar awards pro rok 09 a 10 hovoří za vše. Byl prvním kdo začal nabízet v ČR Vacuum pot a vše co dělá je nej! Možné je, že Vás udiví jeho přístup k zákazníkovi. Pokud si objednáte espresso s mlékem nebo cukrem, vysměje se Vám, ale to je cesta Cafetera!

17.6.2013 43rd cup of non existing piccolo

Počkejte! Opravdu tu nikomu nejde a nemělo by jít o předvádění svého snobismu při odsekávání zmatenému personálu s tím že: “Piccolo neexistuje!” Tato formulka má být úderná ve svém sdělení, ne však v drezůře obsluhy. Nejde tu však pouze o jméno nápoje, ale o celou bídnou kávovou kulturu v ČR. A pořád, mnohdy tam kde bych to nečekal a bezstarostně objednávám espresso se setkávám s neinformovaností. Dokonce u cizinců. Platící česko-anglicky mluvící zákazník spatřil vizitku na pultíku a jal se mi vysvětlovat že piccolo všichni znají pod různými termíny, ve Španělsku například jako cortado a že jeho Italský kamarád studující kávu tento nápoj též zná pod jiným označením. Počkej příteli… mluvíš o Londýnském piccolu, u kterého je vše ok. London style piccolo je 1:1 mléko:káva. Dokonce ho najdete v I need coffee na Palačáku, kde musí chudák personál neustále vysvětlovat zda skutečně touto objednávkou myslí mléčný nápoj a spousta lidí si to fotí a posílají tvůrcům piccolo neexistuje jako důkaz že ani londýnské bistro to neumí dobře:) . V Pražírně jsme to zase vzali za ten konec jiného názvu, je to nekorektní, měli bychom se držet terminologie, ale v současné situaci si v ČR prostě nedovolíme pojmenovávat nápoj tak jak si tu 97% lidí objednává espresso. Takže u nás ten korektní nápoj naleznete pod označením “Mezi”. Ještě k dokončení neexistujícího piccola. Problém není v názvosloví, spíš v celém kontextu podniku, jež takto zove espresso. V momentu kdy toto obsluha vypustí z úst, nebo to najdete na lístku máte dokonale nastíněný celý další koncert, nejspíš jako “piccolo” nedostanete ani to espresso, ale Lungo(40-60ml) protože mají rozhozený mlýnek a teče jim to jak prasklá trubka. Když si objednáte espresso, dostanete podextrahovanou břečku cca 125ml spálené vody, protože to celé nechali protéct přes puk. Ne! Nejde o to dělat chytrého, ale proč když si dám dobrý oběd, nemůžu si po jídle dát i dobrou kávu tedy na strategických místech v Praze, Brně a spoustě míst v Republice to už jde, ale pojďme to dotáhnout! “Piccolo neexistuje” může být velmi dobrý pomocník… jen mu musíme trochu odpustit tu jeho ráznou mluvu;)

16.6.2013 42nd cup of bre(w/ad) in nature

Ach to byl krásný víkend, pohromadě se sešlo neuvěřitelné množství skoro celého týmu z Pražírny, další baristé a staří dobří kamarádi. Grilovalo se, pilo se, hodovalo se a užívalo nádherné počasí. Mezitím protekly hektolitry kávy, překvapivě voda ze studny dokáže vykouzlit chuť rajčat i v úplně jinak profilované kávě. Ohohó a na svět svěťoucí se přišel podívat můj první chleba, teda nechtěli byste vidět proces výroby, mouka byla i v Caipirinhe, a hlavně tohle je druhý kus… pokud se Vám zdá tmavý, rozhodně nechcete vědět jak vypadal ten první.